Uopšteno.
- Kako se bakterije razvijaju? Šta bi trebalo da znam radi sopstvene zaštite?
- Da li treba da razdvojim različite vrste hrane pre skladištenja (npr. voće od povrća, meso od ribe, itd.)?
- Da li treba da operem sveže voće i povrće pre nego što ga stavim u frižider?
- Koliko dugo možemo držati hranu unutar i van frižidera?
Razvoj bakterija povećava šanse za trovanje hranom. Najčešći slučajevi prilikom kojih se bakterije razvijaju su sledeći:
- Kada koristite istu dasku za sečenje, posudu ili pribor za sečenje sirovog mesa, živine ili ribe i kada ona dođe u direktan kontakt sa hranom spremnom za konzumiranje (povrće, sir, hleb). Uvek pre toga morate oprati posuđe.
- Kada držite hranu u neispravnoj ambalaži u frižideru (npr. u pocepanoj kesi) ili kada hranu pogrešno rasporedite (npr. sirovo meso najvišim policama u frižideru) pa u tom slučaju hrana spremna za konzumiranje bude zagađena kapljanjem sirovog mesa, ribe ili živine.
- Kada pržite ili pečete hranu na temperaturi nižoj nego što je preporučeno što rezultira nedovoljno pečenim mesom u sredini ( to je posebno opasno u slučaju živine).
- Kada ostavljate kvarljive namirnice van frižidera (mlečni proizvodi).
- Kada čuvate suvu hranu blizu poda (brašno).
Sirova riba, meso i sve vrste živine moraju se čuvati odvojeno u hermetički zatvorenoj ambalaži (npr. u Ziper kesama) dalje od ostalih namirnica u frižideru. Na taj način ćete sprečiti kapljanje i kontaminaciju ostale hrane. Takođe je preporučljivo držati voće odvojeno od povrća, kao i salame od sireva.
Bolje je ne prati sveže voće i povrće pre stavljanja u frižider s’obzirom da im vlažnost skraćuje vek trajanja. Umesto toga, stavite ga u kesu ili ga umotajte u providnu foliju a zatim ga ubacite u frižider. Dobro operite pre upotrebe. Ako želite da vam neke osetljive namirnice (zelena salata, mladi luk) duže traju, možete ih oprati, dobro osušiti i umotati u kuhinjski ubrus a zatim ubaciti u plastičnu posudu ili zipper kesu. Papir upija vlagu dok ih posuda ili kesa štite od isušivanja.
Period skladištenja varira u zavisnosti od vrste namirnica. Uvek proverite rok upotrebe na etiketi ili ambalaži. Ukoliko ne postoji označen datum, dobro proverite da li ima bilo kakvih promena u mirisu i izgledu hrane. U nastavku slede neka opšta pravila za skladištenje hrane.
- Kuvana hrana: Ne više od 4 sata van frižidera. Može se držati u frižideru 2-3 dana. Ovo pravilo ne važi za hranu sa pirinčem koja se mora konzumiratu u roku od 1 dana.
- Sirovo meso, živina, riba: Dobro umotajte da bi se izbeglo curenje po frižideru. Konzumirajte u roku od 1-2 dana.
- Voće i povrće: Kada je pravilno zaštićeno, voće i povrće, može se čuvati u frižideru 3-5 dana. Ovaj period je znatno kraći ukoliko se čuva van frižidera.
- Jaja: Stavite ih u frižider odvojeno od ostale hrane i konzumirajte u roku od 3-4 nedelje.
- Sir: Tvrdi sir može da traje i po nekoliko nedelja u frižideru dok je zaštićen od vlage. Ukoliko se drži u zatvorenoj posudi u slanoj vodi, feta sir može da traje i do godinu dana. Ukoliko se ne drži u slanoj vodi, može da se čuva u frižideru 4-5 dana.
