Narancsos sertéscomb narancslével, mustárral és zellergyökérpürével
Felkészülés Idő 10 perc
Főzési idő
3 óra
Adagok 4
01
ÖSSZETEVŐK
2 sertéscomb
2 hagyma, vékonyan felszeletelve
2 evőkanál méz
300 ml alaplé vagy víz
300 ml narancslé
100 g mustár
1 narancs héja
Friss kakukkfű vagy rozmaring
Só és frissen őrölt bors
A páchoz:
3 liter víz
120 g só
60 g cukor
2-3 babérlevél
5-6 borsszem
Kakukkfű és rozmaring ágacskák
A zellergyökérpüréhez:
600 g zellergyökér, meghámozva és darabokra vágva.
200 ml tej
350 ml tejszín
2 evőkanál friss metélőhagyma, apróra vágva
Só és frissen őrölt bors
02
ÚTVONALAK
Tegyük a sertéscombot egy mély tálba. Melegítsük fel a pác hozzávalóit, és öntsük a húsra.
Fedjük le a tála fóliával, és egy éjszakán át tegyük a hűtőbe.
Szűrjük le a lábszárakat, szárítsuk meg, és dobjuk ki a pácot. Dörzsöljük be a lábszárakat sóval és borssal. Tegyük őket egy mély sütőedénybe vagy holland sütőbe, amelynek aljára kakukkfű- és rozmaringágakat helyezzünk. Kenje meg a mustárral és a mézzel.
Adjuk a serpenyőbe a hagymát, a narancslevet és az alaplevet. Fedjük le a serpenyőt alufóliával, és süssük 2-2½ órán át 160 °C-on.
Vegyük le az alufóliát, és folytassuk a sütést, rendszeresen locsolgatva a húst a serpenyőben lévő szafttal.
Süssük még 40-50 percig, vagy amíg aranyszínű és ropogós nem lesz.
Vegyük ki a húst a serpenyőből, szűrjük le a levet, és nagy lángon forraljuk fel, amíg körülbelül a fele megmarad.
A zellergyökérpüréhez:
Tegyük az összes hozzávalót egy edénybe, fedjük le, és főzzük alacsony lángon, amíg a zellergyökér megpuhul.
Vegyük a tűzről, mixerrel pürésítsük. Szórjuk meg metélőhagymával, és tálaljuk.
Felkészülés
Főzési idő
Adagok
