Pametno kuhanje • Recepti

Svinjska koljenica (buncek) sa sokom od naranče, senfom i pireom od celera

Priprema
Vrijeme
10 minuta

Kuhanje
Vrijeme
3 sata

Porcije
4

01

SASTOJCI

2 svinjske koljenice, svaka oko 1,2 kg
2 crvena luka, tanko isjeckana
2 žlice meda
300 ml goveđeg temeljca ili vode
300 ml soka od naranče
100 g senfa od cijelog zrna
Korica jedne naranče
Listovi svježeg timijana ili ružmarina
Sol i svježe mljeveni papar

Za marinadu:

3 litre vode
120 g soli
60 g šećera
2-3 lovorova lista
5-6 zrna papra
Grančice timijana i ružmarina

Za pire od celera:

600 g celera, oguljenog i izrezanog na komade
200 ml mlijeka
350 ml slatkog vrhnja
2 žlice svježeg nasjeckanog vlasca
Sol i svježe mljeveni papar

02

UPUTE

Stavite svinjske koljenice u duboku posudu. Zagrijte sastojke za marinadu i prelijte preko koljenica.
Prekrijte posudu plastičnom folijom i ostavite nek odstoji preko noći u hladnjaku
Procijedite koljenice, osušite ih i bacite marinadu. Trljajte koljenice solju i paprom Stavite ih u duboku tepsiju ili lonac od lijevanog željeza s poklopcem (Dutch oven), s grančicama timijana i ružmarina na dnu. Premažite ih senfom i medom.
Dodajte luk, sok od naranče i temeljac u tepsiju. Pokrijte tepsiju ili lonac aluminijskom folijom i pecite 2-2½ sata na 160°C.
Uklonite aluminijsku foliju i nastavite peći, redovito prelijevajući koljenice sa sokom iz tepsije
Pecite još 40-50 minuta ili dok kožica ne postane zlatno smeđa i krckava
Izvadite koljenice iz tepsije, procijedite sok i pustite nek provri na jakoj vatri dok ga ne reducirate na pola.

Za pire od celera:

Stavite sve sastojke u lonac, pokrijte i kuhajte na laganoj vatri dok celer ne omekša.
Maknite s vatre i umutite štapnom mutilicom (ako više volite, propasirajte celer kroz cjediljku). Pospite sjeckanim vlascem i poslužite.
Ako ne poslužujete odmah, pokrijte plastičnom folijom.

Reljefna Aluminijska folija

Fino reljefna aluminijska folija idealna je za čuvanje i transport hrane, a može također zaštititi vašu hranu tijekom kuhanja kako bi se jednakomjerno skuhala.