Chytré vaření • Recepty

Vepřové koleno s pomerančovou šťávou, hořčicí a celerovým pyré

Doba<br/> přípravy Doba
přípravy
10 minut
Doba<br/> vaření Doba
vaření
3 hodiny
Porce Porce
4

01

PŘÍSADY

  • 2 vepřová kolena, každé o hmotnosti zhruba 1,2 kg
  • 2 cibule nakrájené na tenké plátky
  • 2 lžíce medu
  • 300 ml hovězího vývaru nebo vody
  • 300 ml pomerančové šťávy
  • 100 g celozrnné hořčice
  • Kůra z jednoho pomeranče
  • Čerstvé snítky tymiánu nebo rozmarýnu
  • Sůl a čerstvě mletý pepř

 

Na marinádu:

  • 3 litry vody
  • 120 g soli
  • 60 g cukru
  • 2–3 bobkové listy
  • 5–6 zrnek pepře
  • Větvičky tymiánu a rozmarýnu

 

Na celerové pyré:

  • 600 g oloupaného a na kousky nakrájeného celeru
  • 200 ml mléka
  • 350 ml husté smetany
  • 2 lžíce jemně nasekané čerstvé pažitky
  • Sůl a čerstvě mletý pepř

02

INSTRUKCE

  1. Vepřové koleno vložte do hluboké mísy. Přísady na marinádu zahřejte a nalijte na koleno.
  2. Mísu přikryjte plastovou fólií a nechte přes noc v chladničce.
  3. Kolena vyndejte z mísy, osušte a marinádu vylijte. Kolena potřete solí a pepřem. Vložte je do hlubokého pekáče nebo holandské trouby, na jejíž dno naaranžujete snítky tymiánu a rozmarýnu. Kolena potřete hořčicí a medem.
  4. Do pekáče přidejte cibuli, pomerančovou šťávu a vývar. Pekáč nebo holandskou troubu zakryjte alobalem a pečte 2–2,5 hodiny při 160 °C.
  5. Odstraňte alobal a pokračujte v pečení. Kolena pravidelně podlévejte šťávou z pekáče.
  6. Pečte je ještě 40–50 minut nebo dokud není kůže zlatavá a křupavá.
  7. Kolena vyjměte z pekáče, šťávu sceďte a na prudkém ohni vařte, dokud se zhruba polovina neodpaří.

Na celerové pyré:

  1. Všechny ingredience vložte do hrnce, přikryjte a vařte na mírném ohni, dokud celer nezměkne.
  2. Odstavte ze sporáku a rozmixujte ponorným mixérem (pokud chcete, celer prolisujte přes síto). Posypte pažitkou a podávejte.
  3. Pokud pyré nebudete podávat hned, přikryjte ho plastovou fólií.

Alobal s reliéfem

Alobal s reliéfem Fino je ideální pro skladování a přenášení potravin, ale chrání také jídlo během pečení, aby se propeklo rovnoměrně.

Alobal s reliéfem

Související výrobky

Alobal s reliéfem

10m

Alobal s reliéfem

20m

Alobal s reliéfem

30m

Potravinová fólie

20m

Potravinová fólie

30m

Potravinová fólie Easy Cut

20m