Кулинарни хитринки • Рецепти

Свински джолан с портокалов сок и
горчица и пюре от целина

Време за
подготовка
10 мин

Време за
готвене
3 часа

Порции
4

01

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

2 свински джолана по около 1,2 кг всеки
2 глави лук, нарязани на ситно
2 супени лъжици мед
300 мл телешки бульон или вода
300 мл портокалов сок
100 г пълнозърнеста горчица
1 портокал, само кората
Пресни стръкчета мащерка или розмарин
Сол и прясно смлян черен пипер

За маринатата:

3 литра вода
120 г сол
60 г захар
2-3 дафинови листа
5-6 зърна черен пипер
Стръкове мащерка и розмарин

За пюрето от целина:

600 г корен от целина, обелен и нарязан на парчета
200 мл мляко
350 мл готварска сметана
2 с. л. пресен див лук, нарязан на ситно
Сол и прясно смлян черен пипер

02

УКАЗАНИЯ

Сложете свинските джолани в дълбока купа. Загрейте продуктите за маринатата и залейте джоланите.
Покрийте купата с опаковъчно фолио и оставете в хладилник за една нощ.
Отцедете джоланите, подсушете ги и изхвърлете маринатата. Натрийте джоланите със сол и черен пипер. Сложете ги в дълбока тава за печене или чугунена тенджера със стръкчета мащерка и розмарин на дъното. Намажете ги с горчицата и меда.
Добавете лука, портокаловия сок и бульона. Покрийте съда с алуминиево фолио и гответе за 2-2½ часа на 160°C.
Махнете алуминиевото фолио и продължете да печете, като периодично поливате джоланите със соса от съда.
Гответе още 40-50 минути или докато кожата стане златиста и хрупкава.
Извадете джоланите от съда, прецедете сока и го оставете да ври на силен огън, докато остане около половината.

За пюрето от целина:

Поставете всички съставки в тенджера, покрийте и гответе на слаб огън, докато коренът целина омекне.
Свалете от котлона и разбийте с пасатор. Поръсете с див лук и сервирайте.
Ако не сервирате веднага, покрийте с опаковъчно фолио.

Релефно алуминиево фолио

Алуминиевото фолио FINO е идеално за съхранение и пренасяне на храна, както и за предпазване на ястията по време на печене, за да могат да се сготвят равномерно.