Общи.
- Кога се появяват бактерии? Какво да направя за да се предпазя?
- Трябва ли да разделям храните преди да ги прибера в хладилника (като плодове от зеленчуци, месо от риба)?
- Трябва ли да измивам пресните плодове и зеленчуци преди да ги прибера в хладилника?
- Колко дълго може да се държи храната във или извън хладилника?
Растежът на бактериите увеличава вероятността от хранително натравяне. Най-честите случаи, в които бактериите се появяват в храната, са следните:
- Когато се използва една и съща дъска за рязане, съд или прибор за обработване на сурово месо или риба и след това влиза в непосредствен контакт с храна за директна консумация(зеленчуци, сирене, хляб). Винаги трябва да се измива съда.
- Когато се съхранява дефектна опаковка(скъсан плик) на рафта на хладилника или има неправилно подредена храна (сурово месо на по-високите рафтове), при което готовите за консумация храни могат да бъдат заразени от течащо сурово месо, пиле или риба.
- Когато се пече храна на температура, по-ниска от препоръчаната, което води до недостатъчна топлинна обработка на вътрешността на месото (особено опасно е при птичето месо).
- Когато се оставят бързо развалящи се продукти извън хладилника (като млечни продукти).
- Когато се съхраняват сухи храни близо до пода(като брашно).
Суровата риба, месо и всички видове птиче месо трябва да се съхраняват поотделно в плътно затворени опаковки ( пликове с цип, пликове за фризер) и далеч от останалите храни в хладилника. По този начин ще предотвратите заразяването на храната.
Препоръчва се също така да се съхраняват поотделно плодове и зеленчуци, както и колбаси и сирена.
Желателно е да не се измиват пресните плодове и зеленчуци преди да се приберат в хладилника, защото при влага се развалят по-бързо. Вместо това, ги поставете в плик или ги увийте в опаковъчно фолио и след това ги оставете в хладилника. Изплакнете старателно преди да ги консумирате.
Ако искате зеленчуци, които по-бързо се развалят – като маруля или зелен лук – да се запазят по-дълго, ги измийте и подсушете и ги съхранявайте, увити в кухненска хартия, в пластмасова кутия или плик.
Времето за съхранение варира според типа храна. Винаги проверявайте етикета или опаковката за срока на годност. Ако не е посочен срок на годност, проверете миризмата и вида на храната за настъпили промени. Следват някои основни правила за съхраняване на храната.
- Сготвена храна: не може да се държи извън хладилника. Съхранявайте храната 2-3 дни в хладилника;изключение правят оризовите ястия, които трябва да се консумират до 1 ден.
- Сурово месо, птиче месо, риба: увийте внимателно за да предотвратите изтичане и поставете веднага в хладилника. Консумирайте до 1-2 дни.
- Плодове и зеленчуци: когато са правилно опаковани, могат да се съхраняват в хладилника от 3 до 5 дни; този период е значително по-кратък ако се съхраняват извън хладилника.
- Яйца: поставете в хладилника отделно от другите храни и консумирайте до 3-4 седмици.
- Сирене: твърдите сирена могат да издържат няколко седмици в хладилника, стига да са защитени от влага. Ако се поставят в саламура и се затворят плътно в кутия, фета сиренето може да издържи до една година. Когато не е в саламура, може да се държи в хладилника до 4-5 дни.